Kde na ně lidé už nemají. Obědy v restauracích opět zdražily

„Brambory a zelé – živobytí celé,“ říkávali staří Hanáci. Budou se obyvatelé Česka muset vrátit k tomuto tradičnímu jídelníčku, jenž je značně skromnější, než byli až dosud zvyklí? Stále rostoucí ceny obědů totiž nutí některé zaměstnance, aby se přizpůsobili. V kterých krajích jsou obědy tak drahé, že na ně lidé už přestávají mít?

Mírný, ale setrvalý růst. Tak by se dal charakterizovat trend ve vývoji cen obědů již od loňského roku. Oproti minulosti se však zásadně promíchalo pořadí, speciálně v létě. První příčka patří od června Jihočeskému kraji. V srpnu zde průměrná cena oběda přesáhla částku 213 korun. Praha je s cenou 200 korun až šestá. Celkově je průměrná cena zhruba 195 korun. Vyplývá to z transakcí stravenkovými kartami společnosti Pluxee, největšího poskytovatele benefitů v České republice.

Bohatí Pražáci nemají nejdražší obědy

Nad psychologickou hranici 200 korun se ceny obědů poprvé dostaly v listopadu 2022 v Praze a postupně i v dalších krajích. Vůbec nejvyšší byly v prosinci 2023. Nikoliv však v hlavním městě, jak tomu vždycky bývalo.

Na první příčku se dostal Středočeský kraj (v prosinci 2023 zde byla průměrná cena oběda 213,76 korun), který cenám obědů kraloval až do letošního května. Od června přebral pomyslné žezlo Jihočeský kraj. Praha se od začátku roku pohybuje na pátém až šestém místě. Nejlevnější je tradičně Vysočina.

Velké rozdíly mezi cenami v krajích

Jedno ale měly letní měsíce společné všude. „Zatímco v prvních pěti měsících letošního roku už ceny dál téměř nerostly a celkově šly spíš o něco málo níže, v posledních třech měsících se trend začal trochu obracet,“ říká Jan Michelfeit ze společnosti Pluxee.

V lednu byla průměrná cena oběda zhruba 187 korun, v březnu 190,50 korun, v červnu 192 korun, v červenci a srpnu to bylo lehce přes 195 korun. „Z celkového pohledu tato čísla nevypadají nijak dramaticky. V rámci jednotlivých krajů jsou zde ale nemalé rozdíly,“ konstatuje Michelfeit.

Pro přesnější představu, na Vysočině byla v srpnu průměrná cena oběda 172,73 korun, v Jihočeském kraji 213,59 korun. Rozdíl mezi průměrnou cenou v nejlevnějším a nejdražším regionu tak činil téměř 41 korun.

Jihočeská meníčka

Data získaná průzkumem Pluxee ověřoval Deník Vektor vlastním šetřením.

• Např. Hospůdka Eliška v Českých Budějovicích nabízela podle svých webových stránek v pátek 13. září čtyři polední meníčka v cenách od 142 do 240 korun.
• Restaurace Potrefená husa České Budějovice zvala na svém portálu na čtyři polední menu od 155 do 176 korun.
• Hostinec U Tří sedláků v Českých Budějovicích prodával na svých webovkách ve čtvrtek 12. května polévku minestrone za 42 korun, pět hlavních jídel od 155 do 170 korun a dezert za 75 korun.
• Restaurace U Trojice Český Krumlov nabízela na svém portálu polední menu od 135 korun včetně polévky.
• Pivnice Kavalírka Český Krumlov měla na svých stránkách denní menu s polévkou za 20 korun a dva hlavní chody po 105 korunách.

Ceny v Kraji Vysočina

• Restaurace Jihlavský Parlament avizuje na svém portálu polední menu s polévkou za 189 korun.
• Restaurace Na Hradbách Jihlava účtuje za polední menu včetně polévky podle svých webových stránek 150 korun.
• Restaurant & Pub The Legends Jihlava nabízel na svém portálu polední menu včetně polévky ve čtvrtek 12. září v cenách od 155 do 165 korun.
• Dělnický dům Jihlava lákal na svých stránkách na dvě polévky (20 a 37 korun) a na hlavní jídla od 147 do 153 korun. Salát byl za 37 korun, dezert za 65 korun.
• Gambrinus Street Jihlava měl ve své internetové nabídce hlavní chod v cenách od 129 do 194 korun a k tomu polévku za 39 korun.
• Restaurace u pošty ve Žďáru nad Sázavou nabízela podle své webové prezentace polední menu od 155 do 167 korun.

Obědy v hlavním městě

• Pražský Pub Na Plech nabízel na svém portálu polévku za 45 / 25 korun a hlavní jídlo od 159 do 189 korun.
• Vyšehradský restaurant Kandelábr zval na svých stránkách na polévku za 59 korun a na hlavní chod od 185 do 259 korun.
• Restaurace Hybernská lákala na svém webu na polévku za 45 korun a hlavní chod od 144 do 165 korun.
• V Hospodě Lucerna účtovali za polévku podle svých webových stránek 55 korun a za hlavní chod od 179 do 235 korun.

Kde ceny rostou nejrychleji?

Jihočeský kraj má podle průzkumu Pluxee ještě jedno neblahé prvenství, ceny tam rostou nejrychleji. V průměru narostly od začátku letošního roku v jednotlivých krajích o 5 až 10 korun za oběd. V Jihočeském kraji ale vzrostly o více než 8 korun jen za poslední tři letní měsíce, od začátku roku pak nárůst průměrné ceny oběda činí více než 20 korun.

„Je otázkou, jestli a kam až mohou ceny ještě růst. Právě na konci minulého roku, kdy byly ceny podobné, se zdálo, že již narazily na svůj strop, že již lidé nejsou ochotni akceptovat stále vyšší a vyšší ceny. V nejdražších regionech pak začaly o něco klesat,“ uvedl Jan Michelfeit. „Nyní se situace opakuje, jen nejvyšší ceny jsou v jiných regionech.“

Přes 200 korun byla v srpnu cena průměrného oběda nejen v Jihočeském kraji (213,59 Kč), ale také ve Středočeském kraji (207,25 Kč), Pardubickém kraji (203,34 Kč), Libereckém kraji (202,87 Kč), Ústeckém kraji (200,58 Kč) a v Praze (200,15 Kč).

„Meníčkářů“ je méně, náklady vyšší

Mohlo by se zdát, že nárůst cen v letních měsících může mít na svědomí turismus. Lidé totiž čerpají dovolené a cestují. Je to ale jen optický klam.

„Skutečně sice platí, že přes léto ubyde našich stálých a kancelářských klientů a naopak přibyde ‚obědářů‘ turistů. Nicméně tak či tak je jich podstatně méně a je to znát,“ říká Aneta Sus Zajíčková, provozní restaurace Radegastovna na náměstí v Ostravě. Dodává, že jediné období, kdy vydají vyšší počty obědů, je v době dvou festivalů: Colours of Ostrava a Beats for Love.

Ceny poledního menu včetně polévky se v této restauraci pohybují mezi 169 a 199 korunami. Prostor pro zlevňování tu bohužel nevidí. „Nedávno se nám navýšily zálohy na elektřinu o několik desítek tisíc korun. Ceny surovin jsou sice ‚v normě‘, ale třeba u masa, především kuřecího, se hodně mění. A inflace? Ta se dotkla všech,“ popisuje Sus Zajíčková. Dodavatelé tak začali účtovat i položky, které zde dříve vůbec nebyly, například dopravu, balné a podobně. „To se samozřejmě promítá do konečné ceny surovin, když chceme brát kvalitní maso nebo suroviny od českých dodavatelů a místních farem,“ doplňuje Sus Zajíčková.

Razantní nárůst mzdových nákladů

Položkou, která výsledné ceny ovlivňuje snad nejvíce, jsou mzdové náklady. „Je všeobecně známé, že gastronomie v době pandemie utrpěla nejvíce. Mnoho lidí z ní odešlo do jiných oborů a zpět se již nevrátili. Pro restauratéry tak vzniká velmi složitá situace, musí nabídnout vyšší mzdy a případně i další benefity,“ říká Jan Michelfeit.

Čísla Českého statistického úřadu (ČSÚ) to dokládají. Před pandemií evidoval v gastronomii a ubytování 125 tisíc zaměstnanců, aktuálně je to 116 tisíc. „To by v normálním světě znamenalo větší dostupnost zaměstnanců, ale děje se pravý opak. Tito lidé se během pandemie rozptýlili do jiných sektorů a nechce se jim příliš zpět,“ potvrzuje Jiří Halbrštát, manažer náboru a marketingu personální společnosti ManpowerGroup.

Nová místa se tak nedaří obsazovat. „A to se projevuje i v téměř nejrychleji rostoucích mzdách v české ekonomice, které se zvýšily v roce 2022 o 11,7 procenta, v roce 2023 o 10,1 procenta a rychlost růstu převýšila v obou letech například i bankovní a IT sektor,“ poukazuje Halbrštát.

Udržet si lidi není snadné

Pro podnikatele v oboru to znamená jediné, a to vyšší mzdové náklady, pokud chtějí získat kvalitní pracovní sílu. To je dnes obzvlášť náročné především v oblasti kuchyně.

„V Radegastovně jsme měli delší dobu podstav. Snažili jsme se to proto kompenzovat různými prémiemi a příplatky, ale i přesto to bylo pro všechny psychicky dost náročné,“ popisuje Aneta Sus Zajíčková. Také ona souhlasí s tím, že při náboru nových zaměstnanců hrají hlavní roli peníze. „Důležitý je ale i zdravý kolektiv, rodinná atmosféra na pracovišti, a především vstřícné pracovní podmínky. Zkrátka žádná tyranie a tvorba kompromisů,“ říká Sus Zajíčková.

„Na obědy už dávno nechodím,“ svěřila se Deníku Vektor prodavačka z jižních Čech. „Ceny jsou tak nestydaté, že si raději vezmu do práce něco z domova nebo si něco koupím u nás v prodejně. O každodenních obědech si můžu už jen nechat zdát. Zatím jsem ráda, že alespoň zaplatím obědy dětem ve škole. Ale jestli to půjde takhle dál, nebudu mít na obědy ani pro ně,“ řekla žena redaktorce Deníku Vektor.

Zdroje: Seteva, Pluxee, Hospůdka Eliška, Potrefená husa, U Tří sedláků, U Trojice, Pivnice Kavalírka, Restaurace Na Hradbách, Restaurant & Pub The Legends, Dělnický dům Jihlava, Gambrinus Street Jihlava, Vyšehradský restaurant Kandelábr, Pub Na Plech, Restaurace Hybernská, Hospoda Lucerna, Restaurace u pošty