Laboratoř místo jatek: Je libo hamburger?
foto: Zdroj: Flickr / Ivan Radic/Kultivované maso
Bez krve, bez pastvy, bez porážky. Maso, které vzniká v laboratoři, zatím zní jako sci-fi, ale brzy se může objevit i na talířích v Česku. Ministerstvo zemědělství zvažuje, že povolí jeho prodej, a první tuzemský startup Mewery už má za sebou úspěšné testy i desítky milionů korun od investorů. Otázka zní: budeme to chtít jíst?
Co je vlastně kultivované maso
Nejde o náhražku z hrachu nebo sóji. Kultivované maso je skutečné maso – ale bez zvířete. Vzniká tak, že se odebere malý vzorek buněk (třeba z prasete nebo z krávy), který se pak v kontrolovaném prostředí „nakrmí“ živinami a růstovými faktory. Výsledkem je svalová tkáň, kterou známe z běžného masa. Rozdíl? Steak nevznikl na farmě, ale v bioreaktoru.
Podle odborníků jde o jednu z největších změn v potravinářském průmyslu za poslední sto let. Mimo jiné také proto, že slibuje nižší dopad na životní prostředí, omezení utrpení zvířat a do budoucna možná i nižší cenu.
Český průlom: Brněnské kultivované vepřové
Startup Mewery z Brna je zatím jedinou českou firmou, která se v oboru kultivovaného masa dostala tak daleko. Jejich „vepřové z laboratoře“ vzniká s využitím mikrořas místo tradičního séra z kravské krve – což z něj dělá nejen technologickou, ale i etickou inovaci.
Firma získala další investici ve výši několika desítek milionů korun a plánuje pilotní výrobu. Ochutnávky už proběhly – zatím neveřejně – a podle zakladatele Romana Lauše by první produkty mohly být připravené k prodeji do několika let. Proces teď brzdí především legislativa.
Kultivované maso v legislativě
Kultivované maso zatím v Česku koupit nelze. Ministerstvo zemědělství ale aktuálně řeší, zda jeho prodej vůbec povolit. V Evropské unii dosud není schválen žádný produkt, ale tlak na změnu roste – už proto, že některé státy jsou napřed.
Singapur povolil prodej masa z laboratoře už v roce 2020, Spojené státy následovaly o tři roky později. A třeba v Austrálii se už v luxusních restauracích podává paštika z kultivovaného masa, byť zatím jen pro vybrané hosty.
Maso jako investice
Trh s kultivovaným masem přitahuje miliardy. Jen v roce 2023 investoři do tohoto sektoru po celém světě vložili přes jednu miliardu dolarů. Zapojili se i giganti jako Tyson Foods nebo Cargill, kteří vidí v nové technologii způsob, jak uspokojit poptávku bez nutnosti zvyšovat intenzivní chov.
Otázka ale zní: bude to někde kupovat? Výroba je zatím drahá, jeden kilogram kultivovaného masa může stát i několik tisíc korun. Ceny ale rychle klesají a cílem je dostat se horizontu pěti až deseti let na úroveň běžného masa.
Psali jsme
Mendelova univerzita dlouhodobě zkoumá objem potravin, které české domácnosti průměrně ročně nesní a vyhodí do odpadkového koše. OSN odhaduje…
Je maso z laboratoře revoluce, nebo bublina?
Kultivované maso má obrovský potenciál. Slibuje nižší emise, menší spotřebu vody a půdy, žádná antibiotika a žádná jatka. Podle některých studií by mohlo výrazně pomoct i v boji proti klimatické změně – chov zvířat dnes stojí za 15 % světových emisí skleníkových plynů.
Na druhé straně je tu ale odpor části veřejnosti, obavy z „umělého“ jídla, a také otázka, jak se k tomu postaví řetězce a restaurace. Některé výzkumy ukazují, že lidé mají k laboratornímu masu nedůvěru, minimálně do chvíle, než ho sami ochutnají.
V roce 2025 to vypadá, že kultivované maso přestává být sci-fi a stává se realitou. V českém kontextu jeto zatím příběh startupu a nevyjasněné legislativy. Ale už to je začátek. Stejně jako kdysi sójové mléko nebo veganské burgery se i tohle „maso bez porážky“ může časem stát běžnou součástí nabídky.