Nečokoláda jako nemaso. Startup chce zaplavit Evropu náhradou kakaa
foto: Foreverland, se svolením/Pražicí buben pro výrobu Choruby
Italský startup získal šest milionů eur na expanzi své „čokolády bez kakaa“. Pod pláštíkem ekologie jde především o snížení nákladů.
Italský startup Foreverland získal novou investici ve výši 6 milionů eur (zhruba 150 milionů korun) a chce s ní urychlit expanzi po Evropě. Firma vyrábí ingredienci s názvem Choruba, která má nahradit kakao v čokoládě. Celkové financování tohoto startupu se blíží deseti milionům eur – a jeho šance uspět na trhu je větší než dřív.
Choruba – dříve nazývaný příznačněji Freecao – používá místo kakaa karob, plod rohovníku, který po upražení vytváří podobné aroma a barvu, jako má kakao. Podle firmy má její produkt výrazně nižší environmentální dopad – až o 90 % nižší spotřebu vody a o 83 % nižší emise CO₂. Klíčové jsou ale výrobní náklady, a hlavně jejich stabilita. Cena kakaa se totiž za poslední dva roky zhruba zčtyřnásobila a tuna stojí přes deset tisíc dolarů.
Firma cenu své náhražky nezveřejňuje. Z logiky trhu ale musí být výrazně levnější než kakao, jehož cena se dnes pohybuje nad deseti tisíci dolarů za tunu, a z logiky náročnosti pěstování bude pravděpodobně i levnější než kakao před zdražením (cca 2500 dolarů). Naopak bude nejspíš dražší než nejběžnější náhražka kakaa, tedy obarvená a aromatizovaná směs rostlinných tuků a cukru, která vyjde na „již od“ cca tisíce dolarů za tunu.
Karob sám o sobě není žádná novinka – používá se desítky let, například jako zahušťovadlo, a karobová guma je jedním z „éček“ na obalech cukrovinek (E410). Startup Foreverland však neprodává ani karob, ani karobovou gumu, ale hotovou ingredienci, která receptuře čokolády nahradí kakao bez zásadních změn výroby.
Na první pohled je náhrada kakaa za levnější karob jenom dalším smutným příkladem tzv. enshitifikace, tedy postupného zhoršování parametrů produktů a služeb. Na rozdíl od třeba burgeru z rostlinných náhražek masa však čokoláda obsahuje náhražky kakaa už teď. V levných tabulkách čokolády je běžně kakaa třeba třetina, v „čokoládových“ polevách levných produktů je to typicky jenom do deseti procent.
Foreverland sice nabízí pseudo-čokoládové produkty, kde není po kakau ani stopy – ale karob také může být klidně použit jako „náhrada náhrady“. Jinými slovy, jeho přídavek nemusí automaticky znamenat snížení kvality čokolády, protože u té enshitifikace proběhla už dávno.
Psali jsme
Bez krve, bez pastvy, bez porážky. Maso, které vzniká v laboratoři, zatím zní jako sci-fi, ale brzy se může objevit i na talířích v Česku.…
Náhražky v potravinářství
Nahrazování drahých nebo dočasně nedostupných potravinářských surovin není nic nového. Třeba káva se nahrazuje praženou čekankou, ječmenem, žitem nebo právě karobem už od 19. století. Také rostlinné tuky jako náhrada másla se používají od konce 19. století. Dlouhodobě se používají také slazené sirupy, lisovaná rybí hmota a podobně. Cca po roce 2010 se rozmáhají náhrady mléka (rostlinné nápoje ze sóji, ovsa nebo třeba mandlí) nebo masa (rostlinné proteiny z hrachu nebo sóji, nově laboratorně kultivované maso).