Příští Velikonoce s vajíčky z laboratoře?
foto: Vytvořeno pomocí umělé inteligence/Není vejce jako vejce (ilustrační foto)
Vajíčka, dříve symbol dostupnosti, se v Česku mění ve zboží na hranici luxusu. Zatímco v EU se ceny mírní, Česko hlásí největší meziroční skok. I kvůli změnám trhu se do popředí dostávají alternativy, od rostlinných náhražek až po vejce z laboratoře. Některé jsou už dostupné i v Česku, a jejich cena vás možná překvapí.
S Velikonocemi, kdy poptávka po vejcích tradičně stoupá, čelí Češi rekordním cenám. Podle aktuálních dat Eurostatu (k 17. dubna 2025) vzrostly ceny vajec v Česku meziročně o 45 %, což je nejvyšší nárůst v celé Evropské unii. Pro srovnání, průměrný růst cen v EU činil jen 11 %. Nejbližšími „pronásledovateli“ bylo Slovensko (+29,8 %) a Maďarsko (+25 %), zatímco v Nizozemí nebo ve Francii ceny dokonce mírně klesly.
Zvýšená velikonoční poptávka v kombinaci s omezenou nabídkou tlačí ceny vajec vzhůru. Například v některých obchodech se cena deseti vajec vyšplhala až na neuvěřitelných 79,90 Kč. Podle údajů Českého statistického úřadu se průměrná cena balení deseti vajec v březnu 2025 pohybovala kolem 68 korun, což je téměř o desetinu více než v únoru a přibližně o polovinu více než před rokem.
Konec vajíček z klece
Jedním z faktorů který ovlivňuje cenu vajec je i přechod na bezklecové chovy. Jak informoval server iDnes, většina velkých obchodní řetězců se dobrovolně zavázala zastavit prodej vajec z klecových chovů. Slibované omezení se promítá do dnešních cen. Regály mají doplnit tzv. „dvojky“, tedy vejce z voliér a podlahových chovů. Těch je však zatím méně, a tak nedokážou bez zdražení plnohodnotně nahradit klecová „trojková“ vejce. Celý proces vyžaduje od producentů investice do přestavby chovů a tyto náklady se následně promítají i do cen pro koncové zákazníky.
Inflace a vajíčka z dovozu
Celková inflace v České republice dosáhla v březnu 2025 meziročně 2,7 %, což je mírně nad cílem České národní banky. Ceny základních potravin, zejména vajec, však rostou rychleji než celková inflace. To zvyšuje tlak na rodinné rozpočty a nutí spotřebitele ohlížet se nad levnějšími alternativy z dovozu místo domácí produkce. Podle zprávy Státního zemědělského intervenčního fondu (SZIF) se v dubnu 2024 dovezlo do ČR přibližně 2 085 tun vajec ve skořápce, přičemž 65 % tohoto množství pocházelo z Polska, 22 % z Lotyšska a 11 % z Ukrajiny.
Psali jsme
Řada několika faktorů v posledních měsících zahýbala trhem s vejci po celém světě. Nejhůře na tom jsou pravděpodobně Spojené státy. Řešením…
Trendy na obzoru: rostlinná vajíčka z laboratoře
Dražší vejce paradoxně otevírají dveře jiným alternativám, jako třeba rostlinným náhražkám a laboratorně kultivovaným produktům. Jak píše portál Vegconomist, startupy vyrábějící veganské alternativy vajec oznamují vstup na evropský trh. Mnoho těchto startupů vzniká v USA, kde ceny vajec v posledních letech prudce vzrostly. Alternativy jsou nejčastěji vyráběny z luštěnin, jako jsou fazole nebo cizrna, a jejich cílem je napodobit konzistenci pravého vejce.
Karton deseti vajec se nyní v USA podle oficiálních informací státu průměrně prodává za 6 až 13 dolarů. Kvůli nedostatku bývá navíc často omezen počet balení, která si zákazník může koupit. Alternativní rostlinná vejce tak budou mít možná naději na trhu nejen kvůli veganství, ale i z cenových důvodů. Podle serveru Food & Wine stojí 16uncová láhev Just Egg, odpovídající přibližně deseti slepičím vejcím, v americkém Walmartu 7,36 USD.
USA však není jediným tahounem vývoje alternativního proteinu. Jak informoval server The Times of Israel, Izrael je druhou nejaktivnější zemí na světě, pokud jde o počet startupů zaměřených na vývoj laboratorních bílkovin. V USA se rozvoj alternativních vajec opírá zejména o vysoké ceny běžných vajec a také o rostoucí popularitu veganského životního stylu. V izraelském kontextu však sehrávají důležitou roli i náboženská pravidla a to především košer normy, které ovlivňují jak vypadá tamní jídelníček. Kašrut totiž zakazuje konzumaci masa a mléka současně, což vede k vývoji alternativ mléčných i masných výrobků, které následně restauracím umožňují vařit populární světové recepty.
Rostlinná vejce už i v Česku, a levněji než slepičí
Rostlinné alternativy se dají pořídit už i v Česku a cenově nevypadají vůbec špatně. Napříč internetovými obchody najdete produkty, které jsou dokonce levnější než běžná slepičí vejce. Například podle e-shopu Ebio vyjde balení ekvivalentu asi 32 rostlinných vajec na 91 Kč. Server Allegro pak nabízí směs na rostlinná míchaná vajíčka v prášku od stejné značky ve hmotnosti 180 g za 104 Kč.
Jestli si však myslíte, že se směsí můžete nakládat standardně jako s vajíčky, jste na omylu. Tahle snídaňová alchymie má totiž své přesné postupy, které musíte dodržovat. Výrobce v návodu doporučuje nejprve důkladně promíchat 50 ml vody s 5 gramy prášku, a zhruba na tři minuty nechat celou směs ztuhnout. Až poté jsou tak „laboratorní vajíčka" připravena na pánev. Redakce zatím neměla tu čest tyto produkty ochutnat, takže na chuťový verdikt si budeme muset ještě počkat.